1、煸炒意思就是油要少，多了就成了煎或炸了，并且不要加水，干煸嘛，代表菜像“干煸辣椒丝”、“干煸芸豆”等。

2、 榄菜四季豆 主料：榄菜、四季豆 　　辅料：肉末、干辣椒、蒜片 　　调料：低钠盐、高汤精 　　操作： 　　先将四季豆入锅炸至表皮起泡，捞出沥油； 　　2、锅里放入蒜片、榄菜和红辣椒煸香，加入低钠盐和高汤精调味； 　　3、最后把炸好的四季豆放入锅中一起煸炒即可。

3、 干煸春笋 【分类】 素菜 【原料】 净春笋400克，榨菜100克。

(相关资料图)

4、 【调料】 熟花生油、精盐、酱油、白糖、味精、麻油、鲜汤、酒酿汁、姜汁，小葱。

5、 　 【制法】 　 (1)将春笋切成长方条，榨菜洗净切成细末。

6、 (2)炒锅放油烧至六成热时，放入笋块炸至呈浅金黄色，捞出，沥净油，原锅留适量的油，倒入笋块，加入酱油，精盐、白糖、姜汁、酒酿汁、鲜汤烧开后，用小火煸透端回中火上至汤汁将干时，把锅端离火。

7、 (3)另起炒锅放油置中火烧热，放入榨菜末煸炒出香味后，倒入笋块，加味精翻炒至卤汁收干，笋发出焦香时，淋上麻油，撒上小葱末，出锅装盆即成。

8、 此菜为春令应时菜肴。

9、因用干煸、焖、三种方法，使笋块入味 透，脆嫩香鲜，别具风味。

10、 注：可用萝卜或茭白制作“干萝卜”或“干茭白”。

11、 干煸牛肉丝 【原料】 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。

12、 【制作过程】 将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段； 2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

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